Edizioni curate:

Ludovico di Breme, Il romitorio di sant'Ida,  Bologna, Commissione per i testi di lingua, 1961.

Ludovico di Breme, Lettere, Einaudi, Torino, 1966.

Vittorio Alfieri, Estratti d'Ossian e da Stazio per la Tragica, Asti, Casa d'Alfieri, 1969.

Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Torino, Einaudi, 1970, poi 1974, 1985 e 1991.

Il libro dei vagabondi, Torino, Einaudi, 1973.

G.C. Croce, Bertoldo e Bertoldino, Torino, Einaudi, 1978, poi Milano, Garzanti, 1993.

Studi:

- Lo stereotipo del Romagnolo, in "Studi romagnoli", XXV (1974), pp. 393-411.

- La maschera di Bertoldo. G.C. Croce e la letteratura carnevalesca, Torino, Einaudi, 1976 poi Milano, Garzanti, 1993.

- I saggi pubblicati nei volumi Cultura popolare nell'Emilia Romagna, Milano, Silvana ed., 1977-1982, furono successivamente ristampati e ampliati in Alimentazione folklore e società , Parma, Pratiche Editrice, 1980 e 1983, e infine in La terra e la luna, Milano, Il Saggiatore-Mondadori, 1989, Milano, Garzanti, 1995 (trad. francese 1993).

- Il paese della fame, Bologna, il Mulino, 1978, 1985, poi Milano, Garzanti, 2000 (trad. inglese 1996).

- Il pane selvaggio, Bologna, Il Mulino, 1980 e 1983 (trad. francese 1981, spagnola 1986, inglese 1989, tedesca 1990, portoghese 1990)

- Cultura popolare e cultura d'élite fra medioevo ed età moderna, in Storia d'Italia, Annali IV: Intellettuali e potere, Torino, Einaudi, 1981, pp. 79-157 poi ristampato in Rustici e buffoni, Torino, Einaudi, 1991 (trad. tedesca 1994).

- "Presentazione" a G. Cocchiara, Il mondo alla rovescia, Boringhieri, Torino, 1981.

- La carne impassibile, Milano, Il Saggiatore, 1983 (trad. francese 1986, inglese 1988, olandese 1994).

- Odori e sapori, introduzione a Alain Corbin, Storia sociale degli odori. XVIII e XIX secolo, Milano, Mondadori, 1983.

- Il sugo della vita. Simbolismo e magia del sangue, Milano, Edizioni di Comunità, 1984, poi Milano, Mondadori, 1988, Milano, Garzanti 1997, con inedita introduzione (trad. francese 1990, giapponese 1991).

- Le officine dei sensi, Milano, Garzanti, 1985 (trad. francese 1989, inglese 1994).

- La casa dell'eternità , Milano, Garzanti, 1987 (trad. francese 1989, inglese 1990, americana 1994).

- I balsami di Venere, Milano, Garzanti, 1989 (trad. francese 1990, tedesca 1991).

- Il brodo indiano, Milano, Garzanti, 1990 (trad. francese 1992, inglese 1994).

- La miniera del mondo. Artieri inventori impostori, Milano, Il Saggiatore-Mondadori, 1990 (trad. francese 1992).

- Le belle contrade. Nascita del paesaggio italiano, Milano, Garzanti, 1992 (trad. francese 1992).

- La porta chiusa. Bologna, gli Ebrei, il Ghetto, in Il Ghetto, Grafis edizioni, Bologna, 1993.

- Le vie del latte dalla Padania alla steppa, Milano, Garzanti, 1993.

- Il palazzo e il cantimbanco, Milano, Garzanti, 1994.

- Il governo del corpo, Milano, Garzanti, 1995.

- Camminare il mondo. Vita e avventure di Leonardo Fioravanti medico del Cinquecento, Milano, Garzanti, 1997.

Contributi sull'opera di Piero Camporesi

La lezione di Piero Camporesi, Convegno dell'Accademia degli Incamminati, Modigliana, 14 giugno 1998,  con relazioni di Marco Belpoliti, Marino Biondi, Oliviero Ponte di Pino, Massimo Montanari, Elide Casali, Remo Melloni, Natale Graziani, Elide Casali, Giorgio Luti, Giuliano Scabia, Matteo Poggi, raccolte in "Caffè Michelangiolo", III, 2, maggio agosto 1998.

L'opera di Piero Camporesi, Convegno di studi  Bologna, giovedì 4 - venerdì 5 marzo 1999, atti in corso di pubblicazione.

Elide Casali, Il cammino di Piero Camporesi storico e scrittore, in "Portici", II, 1, dicembre 1997, anche on line in http://www.provincia.bologna.it/
portici/pdf/porticia1n2.pdf

Elide Casali, Piero Camporesi tra presente e passato, in Bollettino '900: News 3, 2 novembre1997, http://www.siol.it/ospiti/especiale/
lettere/li153.htm

Pronto in tavola l'alfabeto della storia, intervista di Cesare Medail a Piero Camporesi, in "Corriere della Sera, 24 gennaio 1981).

Una recensione de Il brodo indiano di Roger Haden in http://english.uq.edu.au/mc
/reviews/features/food/exotic.html

Il contributo di Ponte di Pino è consultabile anche presso il sito http://www.trax.it/olivieropdp/
Camporesi.htm

Una recensione ancora di Il Brodo indiano a cura di Grazia Casagrande è presente presso http://www.alice.it/cafeletterario
/073/cafelib.htm

Una nota sull'opera di Camporesi a cura di Alberto Natale è consultabile in http://www.psychomedia.it/pm/
culture/liter/campores.htm

Una recensione de Il pane selvaggio è disponibile in http://www.cdt.ch/magazinearch/
130699/magazine/mendi.htm

Su Il paese della fame e Il carnevale all'Inferno si può consultare una nota in http://dante.ilt.columbia.edu/books/
undiv_com/notes/udc_notes_four.html